ASTUCES DE PRO

Conservation : les gros artichauts se conservent 3 à 4 jours au réfrigérateur sans précautions particulières. Les violets ont tendance à se dessécher. Enveloppez-les dans un torchon humide et conservez-les au frais. Conservez la tige, elle protège le légume de l’oxydation. Une fois cuits, les artichauts ne se gardent que 24 h au frais, car leur goût s’altère.

Découper : ne coupez pas la tige mais cassez-la. Ôtez les feuilles du bas puis éliminez les autres. Découpez le foin de l’artichaut à l’aide d’un couteau d’office. Une fois que vous avez extrait le coeur du légume, réservez-le dans de l’eau citronnée avant la cuisson.

Cuisson : 20 à 40 min dans une casserole d’eau bouillante salée, 25 min au cuit-vapeur, ou 10 min à l’autocuiseur. Les feuilles doivent se détacher sans résistance pour indiquer qu’il est cuit.