AS­TUCES DE PRO

Parents - - Tribu Ma/Nutrition -

Conser­va­tion : les gros ar­ti­chauts se conservent 3 à 4 jours au ré­fri­gé­ra­teur sans pré­cau­tions par­ti­cu­lières. Les vio­lets ont ten­dance à se des­sé­cher. En­ve­lop­pez-les dans un tor­chon hu­mide et con­ser­vez-les au frais. Con­ser­vez la tige, elle pro­tège le lé­gume de l’oxy­da­tion. Une fois cuits, les ar­ti­chauts ne se gardent que 24 h au frais, car leur goût s’al­tère.

Dé­cou­per : ne cou­pez pas la tige mais cas­sez-la. Ôtez les feuilles du bas puis éli­mi­nez les autres. Dé­cou­pez le foin de l’ar­ti­chaut à l’aide d’un cou­teau d’of­fice. Une fois que vous avez ex­trait le coeur du lé­gume, ré­ser­vez-le dans de l’eau ci­tron­née avant la cuisson.

Cuisson : 20 à 40 min dans une cas­se­role d’eau bouillante sa­lée, 25 min au cuit-va­peur, ou 10 min à l’au­to­cui­seur. Les feuilles doivent se dé­ta­cher sans ré­sis­tance pour in­di­quer qu’il est cuit.

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