Cuisiner et manger en famille: 6 conseils pour être au top
Se régaler en famille avec des plats créatifs et faits maison, c’est possible ! Soyez attentifs à la provenance des aliments, à leur cuisson, variez les goûts et surprenez les gourmets en herbe. Mode d’emploi.
Bien choisir ses aliments
Misez sur la fraîcheur et la saison côté végétaux. Un calendrier téléchargeable est à votre disposition sur le site d’Interfel (l’interprofession des fruits et légumes frais) www.lesfruitsetlegumesfrais.com Privilégiez la vente directe : cueillette à la ferme et paniers paysans pour avoir un maximum de garanties sur la provenance des aliments. Le site www.acheteralasource.com répertorie les producteurs près de chez vous. Lisez attentivement les étiquettes alimentaires, si celles-ci comportent plus de 3 ingrédients inconnus, reposez l’aliment dans son rayon. À lire : « Décrypter les étiquettes », Ed. Larousse.
Garantir l’hygiène en cuisine
Prévoyez une planche à découper pour les viandes et les poissons et une autre pour les fruits et légumes et les produits cuits. Si vous utilisez une planche en bois ou en plastique, désinfectez-la après chaque utilisation. Certaines sont équipées d’un revêtement antibactérien pour lutter contre la transmission de la salmonelle et de la listéria. Ne laissez pas vos courses plus de 2 h à température ambiante avant réfrigération pour éviter la prolifération des bactéries. Plats cuisinés et denrées périssables sans DLC (date limite de consommation) se conservent 2/3 jours max. au frais. Et les repas d’un tout-petit ? C’est 48 h (pas davantage) au réfrigérateur à 4 °C.
Cuire à la vapeur
La cuisson vapeur permet la préservation des nutriments et du goût des aliments. Vous utilisez une casserole ? Il existe un panier vapeur universel ou “marguerite” (dès 4 €) qui s’adapte à la dimension de vos ustensiles. Parfumez l’eau de cuisson avec : un bouillon, une garniture aromatique, des épices. Optez pour un cuiseur vapeur. Avec plusieurs étages et contenants, il permet de cuire : légumes, volailles, poissons sans matière grasse et en même temps. Le bon modèle : le cuiseur vapeur Vitacuisine (voir ci-contre).
Limiter le gras pour cuire les viandes et les poissons
Choisissez des viandes maigres: dinde, veau, lapin, blanc de poulet. Pour éviter les sauces, optez pour une cuisson douce : en papillote, à la vapeur, au grill, à la plancha, au court-bouillon. Pour rappel : à 6-8 mois, c’est 10 g de viande mixée, deux fois par semaine. A 9-12 mois, 20 g de viande mixée, deux fois par semaine. A 18 mois ; 30 g et à 2 ans, 50 g. Pensez aux marinades ! Avant de cuire des dés de volailles, des morceaux de boeuf ou un poisson pour votre enfant, vous pouvez les laisser mariner dans un récipient avec quelques gouttes d’huile d’olive, du jus de citron et des herbes aromatiques hachées comme le persil ou le basilic.
S’appliquer dans la présentation des plats
Faites saliver vos mini-convives avec des combinaisons visuelles qui flashent : coulis de tomates, riz noir, purée de carottes, écrasée de pommes de terre vitelotte… Pensez aussi aux assiettes compartimentées en formes d’animaux ou de fruits. Les enfants peuvent y piocher, à leur grès, les aliments (dès 5 €). Dans le commerce, on trouve des assiettes à décorer pour enfants (dès 15 €). Un visage y est dessiné, à lui d’ajouter des haricots verts, des petits pois, des dés de jambon pour le doter de cheveux, d’une barbe, de dents…
Tout faire soi-même
C’est possible, en moins de 30 minutes chrono ! Sur le site cuisiness.fr, on trouve des recettes de veloutés, bricks, moelleux salés, cakes pour toute la famille. Découvrez le “carnet de recettes d’un maman pressée”. Faites-vous livrer les ingrédients et la fiche recette, et mettez-vous aux fourneaux. C’est le principe des box à cuisiner comme Illico Fresco, Cook Angles, Kitchen Trotter… qui sont toutes répertoriées sur le site touteslesbox.fr Armez-vous d’un robot multifonctionnel qui cuit les ingrédients des recettes de votre bébé et les mixe en un tour de main. (Babymoove, Philips Avent, Beaba, Nuk).