Cui­si­ner et man­ger en fa­mille: 6 conseils pour être au top

Se ré­ga­ler en fa­mille avec des plats créa­tifs et faits mai­son, c’est pos­sible ! Soyez at­ten­tifs à la pro­ve­nance des ali­ments, à leur cuisson, va­riez les goûts et sur­pre­nez les gour­mets en herbe. Mode d’em­ploi.

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Bien choi­sir ses ali­ments

Misez sur la fraî­cheur et la sai­son cô­té vé­gé­taux. Un ca­len­drier té­lé­char­geable est à votre dis­po­si­tion sur le site d’In­ter­fel (l’in­ter­pro­fes­sion des fruits et légumes frais) www.les­fruit­set­le­gu­mes­frais.com Pri­vi­lé­giez la vente di­recte : cueillette à la ferme et pa­niers pay­sans pour avoir un maxi­mum de ga­ran­ties sur la pro­ve­nance des ali­ments. Le site www.ache­te­ra­la­source.com ré­per­to­rie les pro­duc­teurs près de chez vous. Li­sez at­ten­ti­ve­ment les éti­quettes ali­men­taires, si celles-ci com­portent plus de 3 in­gré­dients in­con­nus, re­po­sez l’ali­ment dans son rayon. À lire : « Dé­cryp­ter les éti­quettes », Ed. La­rousse.

Ga­ran­tir l’hy­giène en cui­sine

Pré­voyez une planche à dé­cou­per pour les viandes et les pois­sons et une autre pour les fruits et légumes et les pro­duits cuits. Si vous uti­li­sez une planche en bois ou en plas­tique, dés­in­fec­tez-la après chaque uti­li­sa­tion. Cer­taines sont équi­pées d’un re­vê­te­ment an­ti­bac­té­rien pour lut­ter contre la trans­mis­sion de la sal­mo­nelle et de la lis­té­ria. Ne lais­sez pas vos courses plus de 2 h à tem­pé­ra­ture am­biante avant réfrigération pour évi­ter la pro­li­fé­ra­tion des bac­té­ries. Plats cui­si­nés et den­rées pé­ris­sables sans DLC (date li­mite de consom­ma­tion) se conservent 2/3 jours max. au frais. Et les re­pas d’un tout-pe­tit ? C’est 48 h (pas da­van­tage) au ré­fri­gé­ra­teur à 4 °C.

Cuire à la va­peur

La cuisson va­peur per­met la pré­ser­va­tion des nu­tri­ments et du goût des ali­ments. Vous uti­li­sez une cas­se­role ? Il existe un pa­nier va­peur uni­ver­sel ou “mar­gue­rite” (dès 4 €) qui s’adapte à la di­men­sion de vos us­ten­siles. Par­fu­mez l’eau de cuisson avec : un bouillon, une garniture aro­ma­tique, des épices. Op­tez pour un cui­seur va­peur. Avec plu­sieurs étages et conte­nants, il per­met de cuire : légumes, vo­lailles, pois­sons sans ma­tière grasse et en même temps. Le bon mo­dèle : le cui­seur va­peur Vi­ta­cui­sine (voir ci-contre).

Li­mi­ter le gras pour cuire les viandes et les pois­sons

Choi­sis­sez des viandes maigres: dinde, veau, la­pin, blanc de pou­let. Pour évi­ter les sauces, op­tez pour une cuisson douce : en pa­pillote, à la va­peur, au grill, à la plan­cha, au court-bouillon. Pour rap­pel : à 6-8 mois, c’est 10 g de viande mixée, deux fois par se­maine. A 9-12 mois, 20 g de viande mixée, deux fois par se­maine. A 18 mois ; 30 g et à 2 ans, 50 g. Pen­sez aux ma­ri­nades ! Avant de cuire des dés de vo­lailles, des mor­ceaux de boeuf ou un pois­son pour votre en­fant, vous pou­vez les lais­ser ma­ri­ner dans un ré­ci­pient avec quelques gouttes d’huile d’olive, du jus de ci­tron et des herbes aro­ma­tiques ha­chées comme le per­sil ou le ba­si­lic.

S’ap­pli­quer dans la pré­sen­ta­tion des plats

Faites sa­li­ver vos mi­ni-convives avec des com­bi­nai­sons vi­suelles qui flashent : cou­lis de to­mates, riz noir, pu­rée de ca­rottes, écra­sée de pommes de terre vi­te­lotte… Pen­sez aus­si aux assiettes com­par­ti­men­tées en formes d’ani­maux ou de fruits. Les en­fants peuvent y pio­cher, à leur grès, les ali­ments (dès 5 €). Dans le com­merce, on trouve des assiettes à dé­co­rer pour en­fants (dès 15 €). Un vi­sage y est des­si­né, à lui d’ajou­ter des ha­ri­cots verts, des pe­tits pois, des dés de jam­bon pour le do­ter de che­veux, d’une barbe, de dents…

Tout faire soi-même

C’est pos­sible, en moins de 30 mi­nutes chro­no ! Sur le site cui­si­ness.fr, on trouve des re­cettes de ve­lou­tés, bricks, moel­leux sa­lés, cakes pour toute la fa­mille. Dé­cou­vrez le “car­net de re­cettes d’un ma­man pres­sée”. Faites-vous li­vrer les in­gré­dients et la fiche re­cette, et met­tez-vous aux four­neaux. C’est le prin­cipe des box à cui­si­ner comme Illi­co Fres­co, Cook Angles, Kit­chen Trot­ter… qui sont toutes ré­per­to­riées sur le site tou­tes­les­box.fr Ar­mez-vous d’un ro­bot mul­ti­fonc­tion­nel qui cuit les in­gré­dients des re­cettes de votre bé­bé et les mixe en un tour de main. (Ba­by­moove, Phi­lips Avent, Bea­ba, Nuk).

DÉ­CRYP­TER LES ÉTI­QUETTES Ed. La­rousse.

TOUT CUIRE À LA FOIS cui­seur va­peur Vi­ta­cui­sine, Seb, 140 €.

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