FRITES DE LÉGUMES DU PRINTEMPS

PRÉPARATION : 15 mn. CUISSON : 20 mn. POUR 4 PERSONNES INGRÉDIENTS

1/2 botte d’asperges 2 courgettes 3 carottes

2 poignées de haricots verts 3 tasses de panko (chapelure japonaise) ou de chapelure classique 1 pincée de sel

2 oeufs 3 c. à s. d’eau 1 cup de farine

POUR LA SAUCE

1 yaourt nature 2 c. à s. de jus de citron + un peu de zeste 1 pincée de sel quelques herbes fraîches 1 c. à s. de sauce sriracha (sauce thaïe piquante) Recette extraite de “Grands apprentissages Montessori pour petites mains”, d’Audrey Zucchi. Ed. Marabout.

1. Peler les asperges et les carottes, équeuter les haricots. Tailler les carottes et les courgettes en bâtonnets. Préchauffer le four à 220 °C. Étaler le panko sur du papier sulfurisé, sur une plaque de cuisson, et le toaster jusqu’à ce qu’il soit doré.

2. Préparer la station de travail en installant, de gauche à droite : le panko dans une assiette plate, les oeufs battus avec l’eau dans une assiette creuse, la farine dans une assiette plate et la plaque du four tapissée de papier sulfurisé.

3. Rouler les bâtonnets de carottes et de courgettes un à un dans la farine, puis dans les oeufs battus, puis dans le panko (presser pour faire tenir la chapelure). Les disposer en rang sur la plaque et les enfourner pour 10 mn.

4. Sortir la plaque, ajouter les asperges et les haricots panés et saupoudrer l’ensemble d’un peu de sel. Enfourner pour 8 à 10 min. En attendant, préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients dans un bol.

5. Servir dans de jolies assiettes un peu longues, avec la sauce dans un petit bol pour tremper !