CHOU-FLEUR CRAQUANT FONDANT

PRÉPARATION : 20 mn. CUISSON : 15 mn. POUR 4 PERSONNES

INGRÉDIENTS

1 chou-fleur blanc 1 petit chou-fleur de couleur : violet, orange ou romanesco 25 cl de bouillon de légumes

2 c. à s. de crème fraîche 5 ou 6 radis passés à la mandoline

1 poignée de petits pois surgelés

POUR LA VINAIGRETTE

3 c. à s. d’huile d’olive 1/2 citron confit détaillé en brunoise (petits dés) 1 c. à s. de ciboulette, persil et/ ou basilic ciselé 1 c. à s. d’éclats de noisettes ou des grains de grenade (facultatif)

Râper les sommités du chou-fleur de couleur. Préparer la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients, puis en arroser les sommités râpées afin qu’elles s’en imprègnent.

Couper grossièrement le chou-fleur blanc ainsi que le reste du chou-fleur de couleur (dont l’intérieur est souvent blanc également) et plonger les morceaux 15 à 20 min dans le bouillon de légumes. Mixer et ajouter un peu de crème pour réaliser une purée.

Dresser un peu de purée de chou-fleur dans le fond de chaque assiette, puis “saupoudrer” généreusement de “taboulé” de chou-fleur. Finaliser la présentation en ajoutant à la pince quelques rondelles de radis passées à la mandoline et des petits pois croquants, juste décongelés à l’eau bouillante (en option, pour la couleur ou le croquant, parsemer de grains de grenade ou d’éclats de noisettes). Recette extraite de “Grands apprentissages Montessori pour petites mains”, d’Audrey Zucchi. Ed. Marabout.