ASTUCES DE PRO

Pour bien la choisir : la betterave crue doit avoir une peau à peine desséchée. Cuite, elle doit être bien lisse. Pour la conserver plus longtemps :

emballée dans un sac en papier ou dans une boîte hermétique, elle se garde 5 jours au frigo. Si elle est crue, coupez les fanes. Ne la pelez pas avant la cuisson.

Lavez-la et plongez-la dans l’eau bouillante. Elle sera plus facile à peler ensuite.

Côté cuisson, comptez 2 h 30 dans l’eau bouillante, 1 h 30 au four, 30 min à la vapeur. Pour vérifier la cuisson, frottez la peau autour de la tige. Elle se décolle facilement ? C’est prêt.

Pour gagner du temps, vous pouvez opter pour des betteraves déjà cuites, elles sont prêtes à être consommées.