RISOTTO À LA BETTERAVE

Coupez 100 g de betterave en petits dés. Mixez le reste.

Dans 2 c. à s. d’huile d’olive, faites revenir l’échalote, le céleri et la carotte hachés.

Dès qu’ils commencent à dorer, incorporez le riz et toastez-le pendant

2 min, jusqu’à ce qu’il soit translucide.

Versez le verre de vin blanc et laissez évaporer 1 min. Baissez légèrement le feu et rajoutez au fur et à mesure le bouillon chaud salé et poivré. Vers la fin de la cuisson, quand le riz est moelleux mais le coeur encore ferme, ajoutez le parmesan, les zestes de citron, les dés de betterave et quelques brins de persil.

Mélangez bien et servez aussitôt.