FONDANT FRAIS DE BREBIS AVEC FRUIT DE SAISON

PRÉPARATION : 40 minutes. CUISSON : 25 minutes. REPOS : 1 h.

POUR UN GÂTEAU D’ENVIRON 8 PORTIONS

INGRÉDIENTS

500 g de fromage blanc de brebis (ou de ricotta) 3 oeufs 80 g de sucre de canne complet 50 g de farine de riz 50 g de poudre d’amandes 1 cuil. à café de poudre à lever

Le zeste de 1 citron jaune bio

1 pomme (ou 1 fruit de saison : poire, pêche, rhubarbe…)

1 cuil. à soupe d’huile de coco

1. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Graissez un moule d’environ 22 cm de diamètre avec l’huile de coco.

2. Séparez les blancs d’oeufs des jaunes. Battez les blancs en neige.

3. Battez les jaunes avec le sucre de canne complet. Ajoutez le fromage blanc, la farine, la poudre d’amandes, la poudre à lever et le zeste de citron. Incorporez les blancs en neige délicatement à la pâte.

4. Épluchez la pomme et râpez-la. Pressez-la dans vos mains pour en retirer un maximum d’eau et mélangez-la au reste de la préparation.

5. Versez la pâte dans le moule et enfournez pour 30 min. Quand le gâteau est cuit et bien doré, sortez-le du four et laissez-le refroidir sur une grille. Placez-le ensuite au réfrigérateur pour 1 h. Recette extraite de “L’Assiette de bébé”, de Candice Levy & Virginie Garnier, éd. Hachette cuisine.