En six étapes

IKEJIME

Etape 1 :

le poisson doit être conservé vivant dans un vivier. Dans le cas contraire, le poisson doit être tué immédiatement. Etape 2 : le poisson est tué en écrasant le cervelet avec le tegaki.

Etape 3 : il est ensuite saigné au niveau des ouïes. Cette étape est primordiale.

Etape 4 :

il faut ensuite passer l’aiguille dans le canal médullaire de la colonne vertébrale. Le passage doit se faire le plus délicatement possible, pour ne pas percer les chairs. Si le geste est bien réalisé, le poisson a des réactions nerveuses ( mouvements ou épine dorsale qui se dresse).

Etape 5 : le poisson est ensuite placé dans un bac d’eau glacée afin de stopper l’activité des organes, comme le coeur.

Etape 6 :

pour conserver le poisson, vous pouvez ensuite l’envelopper dans un film plastique ou un sac de type Ziplock, puis dans la glace. En revanche, le poisson ne doit jamais être en contact avec la glace.

INFORMATIONS

Daniel Kerdavid et sa femme proposent aux commerçants et restaurateurs comme aux particuliers les produits de leur pêche. Alors si vous souhaitez découvrir le goût de l’ikejime, vous pouvez vous rendre sur sa boutique en ligne : www. miyabi- peche. fr

Le Petit Hôtel du Grand Large, Portivy, St Pierre Quiberon : www. lepetithoteldugrandlarge. fr