Tourte de saumon au genièvre
Il n’y a pas de saison pour le saumon, car c’est un régal toute l’année…
Préparation du chou
Lavez et émincez un demi-chou. Faites-le blanchir dix minutes à l’eau bouillante, puis égouttez-le. Faites-le revenir au beurre dans une poêle. Ajoutez une cuillerée de crème et une quinzaine de baies de genièvre. Laissez réduire, salez et poivrez. Mettez au frais.
La farce (suite)
Passez 800 g de poisson au mixeur. Ajoutez le reste de crème fraîche et deux oeufs entiers. Salez et poivrez. Conservez la préparation au frais.
La tourte
Passez le jaune d’oeuf et placez au four 30 minutes.
Préparation de la farce
Levez les filets du saumon.
Préparation de la pâte
Étalez la pâte feuilletée, mettez la moitié de la farce, ajoutez l’émincé de chou et recouvrez le tout avec le restant de farce.
Préparation du beurre fondu
Mettez trois cuillerées à soupe d’eau dans une casserole et faites bouillir. Rajoutez 150 g de beurre mou en morceaux. Fouettez énergiquement à feu très vif. Pressez le jus d’un demi-citron et ajoutez une pincée de paprika. Rectifiez l’assaisonnement à votre convenance. Juste avant de servir, saupoudrez très légèrement de ciboulette hachée finement et ajoutez les oeufs de saumon.