Gratin de Saint-Jacques aux cèpes

Une envie de fêtes ! Voici un avant-goût avec cette recette signée Mme Tesson, de Port-en-Bessin (14520). Une palette riche de saveurs et de textures gourmandes qui, j’en suis certain, sauront faire patienter, dans les meilleures conditions, les palais le

Préparation

Essuyez et coupez les cèpes en petits morceaux. Ouvrez, récupérez les noix de St- Jacques, et lavez- les. Lavez et nettoyez les moules, puis épluchez et hachez finement les échalotes.

Cuisson

Dans une casserole, versez le vin blanc et ajoutez l’échalote hachée. Montez à ébullition, ajoutez les moules et laissez-les cuire jusqu’à ouverture, puis retirez-les de suite. Réservez-les. Déposez dans la casserole les noix de St-Jacques, laissez cuire 1 minute, et retirez-les ensuite. Passez la cuisson au chinois.

Les cèpes

Dans une poêle bien chaude, avec un peu d’huile d’olive, faites revenir et dorer les morceaux de cèpes. Salez légèrement.

La sauce

Faites fondre le beurre dans une casserole, puis ajoutez la farine et mélangez. Ajoutez le lait tout en remuant et laissez cuire à feu doux, 2 à 3 minutes. Ajoutez ensuite la cuisson des St-Jacques filtrée, une pincée de piment d’Espelette et pour terminer la crème fraîche. Remuez, goûtez et rectifiez l’assaisonnement.

La finition

Déposez au fond des plats à gratin un fond de sauce, parsemez de morceaux de cèpes, disposez 3 noix de St-Jacques et quelques moules décortiquées. Nappez à nouveau de sauce et saupoudrez de chapelure. Mettez le tout à gratiner au four chaud quelques minutes.