Préparation des légumes
Coupez la queue des asperges, pelez-les, écossez les petits pois, épluchez les oignons blancs et les gousses d’ail.
Cuisson des légumes
Lavez et faites cuire à l’eau bouillante les pointes d’asperges durant 10 minutes, rafraîchissez-les en les plongeant dans une eau bien froide. Faites cuire les petits pois 10 minutes dans une eau bouillante salée. Puis faites revenir les oignons blancs 10minutes dans 20g de beurre.
Cuisson des palourdes
Mettez dans un wok, ou une cocotte, le verre de vin blanc, les gousses d’ail, 3 brins de thym et le citron, puis faites bouillir. Ajoutez les palourdes, laissez cuire jusqu’à ouverture des palourdes (2 à 3 minutes), retirez-les aussitôt.
Préparation de la nage
Filtrez le bouillon puis ajoutez le beurre. Faites bouillir, réduisez de moitié puis ajoutez le piment d’Espelette.