2. Bûche roulée au chocolat

Pour 6 à 8 personnes

Préparation : 20 minutes • Repos : 2 h 30 • Cuisson : 10 minutes

Ingrédients • 9 oeufs • 6 cl de crème liquide entière • 150 g de xylitol • 45 g de farine • 2 c. à c. de levure chimique • 2 c. à s. de cacao amer • 1 pincée de sel Pour la crème • 200 g de mascarpone • 1 c. à c. de vanille liquide • 25 g de tagatose (édulcorant naturel) Pour le glaçage • 100 g de chocolat noir • 1 c. à s. d’huile végétale

Préparez le biscuit : préchauffez le four à 170 °C. Placez une feuille de silicone sur la plaque à pâtisserie. Dans un saladier, mélangez la farine, la levure, le cacao et le sel. Séparez les blancs et les jaunes de 6 oeufs. Montez les blancs en neige. Fouettez les 3 oeufs entiers avec les 6 jaunes, la crème liquide et le xylitol. Ajoutez le contenu du saladier, puis incorporez les blancs en neige. Étalez la pâte sur la feuille de silicone et enfournez 10 minutes. Placez une feuille de papier cuisson sur le biscuit à la sortie du four, et couvrez le tout d’un torchon humide. Retournez le biscuit, retirez la feuille de silicone et couvrez la deuxième face d’une autre feuille de papier cuisson et d’un autre torchon humide. Laissez refroidir. Préparez la crème : mélangez le mascarpone, la vanille et le tagatose, fouettez pour obtenir une consistance lisse. Étalez cette préparation sur le biscuit au chocolat et roulez-le sur lui-même. Placez au frais 30 minutes. Préparez le glaçage : râpez le chocolat et faites-le fondre à feu doux avec l’huile. Versez-le sur le gâteau, étalez à la spatule. Réservez au frais 2 heures afin que le glaçage durcisse.