Ma­que­reaux ma­ri­nés grillés

Psychologies - - SENSATIONS -

Al­lu­mez votre gril, votre plan­cha ou votre bar­be­cue. Pas­sez les ma­que­reaux sous l’eau fraîche et es­suyez-les. Ba­di­geon­nez-les de ground bean sauce ou de sauce mi­so. Ré­ser­vez-les. Tor­ré­fiez les ca­ca­houètes à la poêle pen­dant dix mi­nutes. Lais­sez-les re­froi­dir et concas­sez-les. Pen­dant ce temps, pré­pa­rez la sauce : dans un bol, mé­lan­gez le vi­naigre bal­sa­mique, l’huile de sé­same, l’ail ha­ché, le so­ja, le sucre. Ajou­tez les concombres cou­pés en mor­ceaux et les ca­ca­houètes. As­sai­son­nez avec le poivre de Si­chuan et la sauce pi­men­tée Chiu Chow. Faites griller vos ma­que­reaux sur un gril bien chaud en­vi­ron quinze mi­nutes en les re­tour­nant à mi-cuis­son. Ac­com­pa­gnez-les de vos lé­gumes grillés (re­cette page sui­vante) et de la sauce.

Chef du res­tau­rant étoi­lé Yam’Tcha, à Pa­ris, Ade­line Grat­tard par­tage avec nous les re­cettes de sa cui­sine créa­tive. Ses ingrédients fa­vo­ris : de la sim­pli­ci­té, beau­coup de spon­ta­néi­té et une grande li­ber­té. À voir, sur net­flix.com, l’épi­sode de la sé­rie do­cu­men­taire à suc­cès Chef’s Table qui lui est consa­cré.

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