Dorade grise en cocotte au bouillon d¹épices et de coriandre

Bouillon d’épices et de coriandre, pommes de terre nouvelles

Après d’éventuels excès estivaux, votre organisme a besoin d’aide. Notre chef, François Teissonnière, vous propose de mettre la dorade grise au vert ! Une recette simple dans laquelle une herbe aromatique viendra sublimer ce bouillon et vous en apporter tous ses bienfaits. La coriandre, car vous le valez bien ! Photos et texte de Bruno Berbessou

2 Émondez, épluchez les tomates et coupez-les en rondelles. Épluchez l’oignon et coupez-le en rondelles également. Épluchez si besoin les pommes de terre nouvelles et coupez-les aussi en rondelles. Les légumes

3 Dans une cocotte, faites suer (mais sans coloration) à l’huile les oignons, ajoutez les rondelles de pommes de terre puis les tomates, salez et poivrez. Versez le fumé de poisson et laissez mijoter le tout 5 minutes. Le bouillon

4 Incisez les flancs des dorades puis incorporez-les au bouillon et laissez cuire à couvert, à feu doux, pendant 12 minutes en ajoutant une pincée de safran et une cuillère à café de spigol. Cuisson des dorades

1 Écaillez les dorades, puis à l’aide d’un ciseau adapté, coupez le ventre et l’arête dorsale. Les dorades

5 Tout à la fin de la cuisson, ajoutez un bouquet de coriandre émincé et un trait généreux d’huile d’olive. Finition