Boulettes au pecorino et tomates cerises rôties …………

Pour 6 personnes Préparation : 30 min Cuisson : 30 min 250 g de viande de veau hachée • 250 g de viande de boeuf hachée • 50 g de lard gras • 1 oeuf • 250 g de mie de pain de campagne • 50 g de pecorino • 1 gousse d’ail • 5 branches de persil • Quelques feuilles de basilic • Farine • Sel fin, poivre du moulin. Pour les tomates : 500 g de tomates cerises • 1 oignon • 1 gousse d’ail • 2 c. à soupe d’huile d’olive • 1 c. à café de sucre • 1 c. à soupe de vinaigre de vin rouge • Sel, poivre.

Faites tremper la mie de pain dans l l’eau froide. Essorez-la fortement. Hachez les viandes avec le lard. Pelez, dégermez et hachez l’ail avec le persil et le basilic. Mélangez les viandes, la mie de pain, le pecorino râpé, l’ail, les fines herbes et l’oeuf. Salez et poivrez.

Malaxez la préparation entre l les mains, puis formez des boulettes de la taille d’une grosse noix. Roulez-les dans la farine.

Faites chauffer dans une sauteuse l 2 c. à soupe d’huile d’olive et faites dorer les boulettes en les roulant dans la poêle afin qu’elles conservent leur forme arrondie. Réservez.

Pour les tomates

Pelez et émincez l’oignon et l’ail. l Faites-les blondir dans la sauteuse avec l’huile d’olive, ajoutez les tomates cerises entières, salez, poivrez et ajoutez le sucre. Laissez dorer 5 min puis ajoutez le vinaigre, mélangez et laissez encore cuire 5 min à couvert.

Déposez délicatement les boulettes l dans la sauteuse, couvrez et laissez mijoter 10 min