Pizza tressée pesto rosso-bresaola …………………………
Pour 4 à 6 personnes Préparation : 25 min Cuisson : 20 min
400 g de pâte à pizza (ou pâte à pain de boulangerie) • 5 tranches de bresaola • 1 boule de mozzarella di bufala • 30 g de roquette • 12 tomates cerises • 2 c. à soupe d’huile d’olive • Poivre. Pour le pesto rosso : 25 g de parmesan • 25 g de pignons de pin • 100 g de tomates confites à l’huile • 2 gousses d’ail dégermées • 15 feuilles de basilic • 7 cl d’huile d’olive • Sel, poivre.
Dans un petit robot mixeur, rassemblez tous les ingrédients du pesto rosso et mixez le tout en ajoutant l’huile au fur et à mesure. Poivrez et salez légèrement, mélangez bien.
Égouttez et placez la boule de mozzarella dans une feuille de papier absorbant, puis pressez légèrement avec les mains. Coupez-la en tranches fines.
Taillez les tomates cerises en deux, pressez chaque moitié pour en évacuer le jus et les graines.
Préchauffez le four à 250 °C (th. 8/9). Farinez le plan de travail et étalez la pâte en longueur, de manière à obtenir un ovale. Déposez la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Badigeonnez de pesto rosso une bande verticale au centre de la pâte représentant environ 1/3 de sa surface. Déposez sur cette bande le reste des ingrédients, arrosez d’un filet d’huile d’olive et poivrez.
Découpez, de chaque côté de la garniture, des bandes parallèles d’environ 1,5 cm de large. Refermez la pizza en ramenant chaque petite bande vers le centre de l’ovale, en les croisant les unes sur les autres pour former une tresse. Saupoudrezla de farine. Enfournez pendant 15 à 20 min pour la faire dorer.
À la sortie du four, découpez des tranches et dégustez chaud