Panisses …………………………………………………………

Pour 6 personnes Préparation : 30 min Repos : 1 nuit • Cuisson : 20 min

250 g de farine de pois chiches • 2 c. à soupe d’huile d’olive • Huile de pépins de raisin • 10 g de sel.

La veille : Dans un saladier, tamisez l la farine de pois chiches et diluez-la dans 30 cl d’eau et l’huile d’olive. Par ailleurs, portez à ébullition 30 cl d’eau et 10 g de sel. Versez dans le saladier et intégrez rapidement à la farine diluée.

Remettez le mélange sur le feu l et fouettez constamment jusqu’à ébullition. Puis séchez bien l’ensemble sur le feu, en remuant à l’aide d’une cuillère en bois pendant 10 min environ.

Versez une couche de 1 cm l d’épaisseur sur une plaque à pâtisserie recouverte de film alimentaire. Recouvrez d’un autre film et aplanissez au rouleau à pâtisserie.

Recouvrez d’une seconde plaque l à pâtisserie et pressez le tout à l’aide d’un poids. Il faut que cette pâte soit bien tassée. Réservez-la au frais une nuit.

Le lendemain : Découpez la pâte l en grosses frites que vous plongez dans l’huile de pépins de raisin très chaude. Faites dorer les panisses quelques minutes de chaque côté.

Égouttez-les sur du papier l absorbant. Salez et servez-les aussitôt, seules ou avec une sauce tomate ou en accompagnement d’une salade n