Petits beignets à la confiture …………………………………

Petits beignets à la confiture

Pour 20 petits beignets Préparation : 30 min Levage : 2 h 15 • Cuisson : 20 min

250 g de farine • 50 g de sucre en poudre • 2 jaunes d’oeufs • 8 g de levure de boulanger • 15 cl de lait tiède • 70 g de beurre fondu • 1 pincée de sel • Huile à friture. Pour la finition : 350 g de confiture de fraises • 50 g de sucre cristallisé.

Délayez la levure de boulanger l dans un peu de lait, couvrez et laissez reposer 10 min : la préparation doit commencer à mousser.

Tamisez la farine dans une jatte, l creusez-y un puits et versez-y la levure délayée, le sucre, le sel, les jaunes d’oeufs battus, le beurre fondu et le reste de lait. Incorporez les ingrédients progressivement de façon à ce qu’ils constituent une pâte souple. Pétrissez 10 min. Laissez lever environ 2 h sous un linge, dans un endroit tiède et à l’abri des courants d’air : la pâte doit doubler de volume.

Rompez la pâte avec le poing et l pétrissez-la à nouveau 2 min. Divisez-la en 20 parts égales, façonnez des petites boules et laissez lever encore 15 min sous un linge.

Faites chauffer l’huile à friture à l 160 °C, plongez-y les boules de pâte 5 par 5 et faites-les frire 4 à 5 min en les retournant plusieurs fois en cours de cuisson. Sortez-les avec une écumoire, épongez-les sur du papier absorbant et roulez-les dans du sucre cristallisé. Laissez tiédir.

Piquez chaque beignet avec l une poche à douille et garnissez-le d’un peu de confiture de fraises n