Fava et salade chaude d’oignons ……………………………

Pour 4 personnes Préparation : 30 min Cuisson : 1h

Pour la fava : 300 g de fava • 1 gros oignon sec • 10 cl d’huile d’olive • 1 feuille de laurier • Poivre de Jamaïque en poudre • Sel, poivre du moulin.

Pour la salade d’oignons : 5 cl d’huile d’olive • 5 à 6 oignons frais • 1 poireau • 1 fenouil moyen • 90 g de tomates séchées • 10 cl de cognac • 2 c. à soupe de miel • 1 c. à soupe de câpres dessalées • Sel, poivre du moulin.

La fava

Mettez la fava dans une grande casserole et ajoutez un litre d’eau, l’huile d’olive, l’oignon coupé en petits cubes, la feuille de laurier et un peu de poivre de Jamaïque en poudre. Réchauffez à feu moyen, jusqu’à ébullition, puis baissez le feu et laissez cuire en couvrant à moitié la casserole 45 min environ.

Pendant la cuisson, mélangez à l’aide d’une cuillère en bois (ou secouez bien la casserole), jusqu’à ce que la fava se dilue bien. Environ 5 min avant de la retirer du feu, ajoutez le sel et le poivre.

La salade d’oignons

Épluchez et coupez les oignons frais en fines rondelles, nettoyez et tranchez finement le fenouil, détaillez le blanc de poireau en fines rondelles, coupez finement les tomates séchées. Dans une grande poêle antiadhésive, réchauffez l’huile d’olive à feu moyen et ajoutez les oignons, le poireau, le fenouil, le sel et le poivre.

Faites sauter les ingrédients pendant 3 à 4 min tout en mélangeant, jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres. Ajoutez les tomates séchées, le miel et les câpres. Mélangez bien et mouillez avec le cognac. Faites cuire 4 à 5 min supplémentaires et retirez du feu.

Répartissez la fava et la salade d’oignons dans 4 assiettes

La « fava » grecque est une purée proche du houmous préparée avec une légumineuse (un pois cassé jaune). La fava de Santorin bénéficie d’une AOC.