LES USTENSILES les + utiles
Couteau, râpe casserole, cocotte... Pour cuisiner correctement, un strict minimum s’impose. Si t’as que dalle, t’es mal !
QUELS COUTEAUX ?
À chacun son usage. De petite taille, le couteau d’office est conçu pour couper et peler les fruits et légumes, sauf les tomates ou les agrumes qui nécessitent un couteau à dents. Le « couteau chef », plus lourd et à large lame, offre précision et facilité pour trancher les gros légumes en série. Faites le balancier avec le poignet... Sans oublier le couteau à pain qui n’écrase pas à la découpe. Du côté des planches, privilégiez le bambou : solide, résistant à l’eau et écolo !
IDÉES TRANCHANTES
• Faire des copeaux de parmesan, ou d’un autre fromage, avec un économe. • Zester un agrume sans zesteur, avec un couteau à dents. • Pour émincer finement les herbes sans effort, coupez-les aux ciseaux dans le fond d’un verre.
UNE BONNE COCOTTE
Indispensable pour les plats mijotés, cuits à l’étouffée, braisés ou rôtis, car le fond n’attache pas. Très utile si vous n’avez pas de four. La cuisson douce et lente permet de préparer toutes sorte de recettes, aussi bien salées que sucrées. Et il existe des petits formats !
DEUX POÊLES, C’EST MIEUX
L’une antiadhésive, idéale pour cuire à feu doux, donc pas adaptée pour saisir les viandes ou faire sauter les légumes… L’autre, en acier, en Inox ou en fonte : elle supporte une cuisson à haute température permettant d’extraire les sucs pour une viande qui croustille.
ET AUSSI
•Une cuillère en bois : pour bien remuer vos préparations. • Une spatule : pour ne rien laisser traîner dans le plat. • Un épluche-légume rasoir pour prélever des rubans de légumes sans effort. • Un fouet pour incorporer, mélanger, homogénéiser...
LA RÂPE QUI DONNE LE RYTHME
• Une lame fine pour réaliser des zestes d’agrumes, râper du parmesan ou des épices. • Une lame gros grains pour râper des fromages à pâte dure, des légumes qui deviennent crudités. • Une lame ultra gros grains pour tous les fruits et légumes à chair ferme. • Une lame à double tranchant, pratique pour réaliser de fins copeaux. • Une lame coupe large , idéale pour les gros copeaux ou les fines tranches façon mandoline. Même si c’est un investissement, Microplane est la référence en la matière. 21,95 € le zesteur et 49,95 € la râpe Élite multifaces 5 en 1.
LA PÂTISSERIE EN MODE SURVIE
• Si vous n’avez pas de four et que vous souhaitez réchauffer une tarte sans trop ramollir la pâte, déposez-la dans une poêle et réchauffez-la avec un couvercle et à feu doux : croustillant garanti. Cette méthode fonctionne également avec les pizzas et les feuilletés. • Utilisez d’anciennes boîtes en fer pour faire des moules à gâteau (tapissés de papier cuisson). • Utilisez une simple bouteille en verre en guise de rouleau à pâtisserie. • Réalisez une coque en sucre caramélisé pour décorer un dessert en faisant couler des fils de caramel sur un bol posé à l’envers.
PLUS D’ASTUCES
• Aiguiser un couteau sous une tasse en céramique. • Faire un entonnoir avec une bouteille en plastique. • Transformer un verre en emporte-pièce. • Utiliser un filtre à café comme chinois (passoire fine) pour filtrer toutes les sauces fluides ou jus. • Faire une poche à douille avec un papier cuisson roulé en cône.