Cocotte de légumes de printemps

Pour 4 personnes Préparation : 25 min Cuisson : 15 min

4 carottes fanes • 4 navets fanes • 1 douzaine de radis roses • 1 botte d’asperges vertes • 1 botte d’artichauts violets • 100 g de fèves écossées • 8 oignons nouveaux • ½ citron confit • 1 jus de citron • 2 c. à soupe d’huile d’olive • Sel, poivre du moulin.

Lavez tous les légumes. Pelez les carottes et les navets, coupez les fanes en laissant environ 1,5 cm. Retirez la première peau des oignons nouveaux. Coupez les fanes des radis en laissant également 1,5 cm de hauteur. Coupez la base des asperges vertes puis taillez les têtes, mettez de côté et coupez les tiges en rondelles.

Tournez les artichauts violets en les plongeant régulièrement dans une eau additionnée du jus de citron pressé. Taillez-les ensuite en deux ou en quatre en fonction de leur grosseur. Rincez le ½ citron confit et coupez-le en quatre.

Dans une cocotte, faites chauffer l’huile puis ajoutez les carottes, les navets, les oignons, les radis, les asperges et les artichauts. Faites revenir à feu vif environ 4 min en remuant souvent. Baissez le feu, versez un demi-verre d’eau, ajoutez le citron confit couvrez et poursuivez la cuisson pendant 10 min.

Pendant ce temps, faites bouillir une casserole d’eau salée et faites-y cuire les fèves pendant 4 min. Égouttez et rafraîchissez-les dans une eau glacée. Ajoutez-les dans la cocotte en fin de cuisson.

Assaisonnez de sel et de poivre, remuez les légumes délicatement. Dégustez chaud