Tarte aux fraises et à la rhubarbe

Pour 4 personnes Préparation : 30 min Cuisson : 30 min Repos : 1 h

2 tiges de rhubarbe • 30 g de sucre. Pour la pâte sablée : 120 g de beurre mou • 200 g de farine • 80 g de sucre glace • 25 g d’amandes en poudre • 1 oeuf • 2 pincées de sel.

Pour la crème pâtissière à la fraise :

250 g de fraises • 50 cl de lait entier

• 25 g de beurre • 2 jaunes d’oeufs

• 30 g de sucre • 30 g de fécule de maïs

• 2 feuilles de gélatine.

La pâte sablée : mettez le beurre mou dans un récipient et tamisez le sucre glace dessus, ajoutez les amandes en poudre et le sel, puis mélangez jusqu’à ce que la texture soit homogène. Cassez l’oeuf et mélangez.

Tamisez la farine sur la pâte, mélangez rapidement. Formez une boule, filmez et laissez-la reposer 1 h au réfrigérateur.

La crème pâtissière : faites tremper la gélatine dans l’eau froide.

Faites chauffer le lait avec les fraises en morceaux (gardez-en

3 pour le décor). Filtrez.

Dans un saladier, versez les jaunes d’oeufs, le sucre et la fécule de maïs et fouettez vivement sans faire blanchir le mélange. Incorporez le lait-fraise et reversez le tout dans la casserole.

Faites cuire sans cesser de fouetter. Dès que la crème épaissit, retirez la casserole du feu, puis incorporez la gélatine égouttée et le beurre. Fouettez jusqu’à ce que le beurre soit bien incorporé à la crème.

Versez la crème dans un récipient, recouvrez d’un film alimentaire, laissez refroidir et réfrigérez.

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Coupez des bandes fines sur l’extérieur rouge de la rhubarbe. Posez-les sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, recouvrez d’un peu de sucre et enfournez pour 10 min environ : la rhubarbe doit sécher, mais pas brunir.

Étalez la pâte au rouleau, foncez un moule de 20 cm, faites cuire à blanc (avec une feuille de papier sulfurisée lestée de légumes secs) 10 min, retirez le papier et faites cuire de nouveau 10 min. Laissez refroidir hors du four.

Versez la crème pâtissière sur le fond de tarte, recouvrez avec les lamelles de rhubarbe. Décorez avec les fraises coupées

Une rhubarbe toute fraîche possède des tiges fermes et très parfumées. Dans ce cas, il n’est pas nécessaire de l’éplucher, mais consommez-la rapidement.