Soufflé à la rhubarbe et aux framboises

Pour 8 personnes Préparation : 30 min Cuisson : 45 min

250 g de framboises fraîches • 200 g de confiture de rhubarbe • 5 oeufs moyens • 65 g + 5 g de beurre • 60 cl de lait entier • 65 g + 5 g de farine de blé ou de fécule de maïs • 100 g de sucre • 1 pincée de cardamome moulue • Sel.

Faites fondre 5 g de beurre dans une petite casserole et beurrez le moule à soufflé avec un pinceau. Farinez-le. Préchauffez le four à 200 °C (th. 6/7).

Mettez les framboises dans un bol, mélangez délicatement avec la confiture de rhubarbe.

Séparez les blancs des jaunes d’oeufs. Gardez les blancs dans la cuve du robot ménager, les jaunes dans un bol.

Faites chauffer le lait avec la cardamome et la moitié du sucre dans une casserole.

Dans une autre casserole, faites fondre 65 g de beurre, versez la farine et faites cuire 2 min sans cesser de remuer avec un fouet : vous obtenez ainsi un roux.

Versez le lait chaud sur le roux et faites de nouveau bouillir en fouettant sans arrêt pendant 1 min jusqu’à obtention d’une béchamel.

Mettez l’autre moitié du sucre et 1 pincée de sel dans les blancs d’oeufs et montez-les en neige ferme. Mettez les jaunes d’oeufs dans la béchamel tiédie et mélangez avec un fouet. Ajoutez les blancs en neige en tournant délicatement avec le fouet jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés.

Garnissez le fond du moule à soufflé avec les framboises et la rhubarbe. Couvrez de la préparation à soufflé et baissez la température du four à 180 °C (th. 6). Mettez à cuire pendant 40 min environ

(15 min pour les soufflés individuels). Le soufflé va gonfler et dorer. Sortez-le du four et servez-le dans l’instant

Le secret de cet incroyable soufflé ? Utiliser des fruits entiers !