Palourdes aux petits pois

Pour 4 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 10 min

2 kg de palourdes (dégorgées) • 400 g de petits pois frais écossés • 1 petit poireau • 25 g de beurre • 20 cl de crème liquide • 1 petit verre de vin blanc sec • 5 brins d’estragon • Le zeste de ½ citron • 4 tranches de pain de campagne • Poivre du moulin.

Lavez le poireau, retirez la partie l verte et émincez la partie blanche.

Dans une cocotte, faites fondre l le beurre, puis faites suer le poireau émincé. Lorsqu’il est tendre, versez le vin blanc et la crème, portez à ébullition, baissez le feu et ajoutez les palourdes rincées. Couvrez et faites cuire 5 min.

Ajoutez les petits pois, l’estragon l ciselé, les zestes de citron, laissez mijoter 2 min à découvert. Poivrez.

Dégustez chaud accompagné l