Asperges vertes et oeuf à la coque pané aux noisettes

Pour 4 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 15 min

24 asperges vertes • 50 g de chapelure de pain • 50 g de noisettes en poudre • 4 oeufs • 50 g de beurre • Sel, poivre du moulin.

Faites chauffer une casserole d’eau l et plongez-y les oeufs pendant 6 min. Égouttez-les et plongez-les immédiatement dans une eau glacée pour stopper la cuisson. Écalez-les délicatement et mettez-les de côté.

Faites bouillir une grande quantité l d’eau salée, coupez la base des asperges puis plongez-les dans l’eau bouillante pendant 5 min. Égouttez et rafraîchissez-les directement dans une eau glacée. Déposez-les ensuite sur des feuilles de papier absorbant.

Faites fondre 25 g de beurre dans l une poêle et faites revenir 2 min les asperges. Réservez-les.

Mélangez la chapelure de pain l et les noisettes en poudre dans une assiette creuse, roulez délicatement les oeufs dans ce mélange. Faites fondre le reste du beurre dans une poêle et faites dorer les oeufs panés pendant 1 min.

Déposez les asperges dans des l assiettes puis posez dessus un oeuf coupé en deux. Salez et poivrez. Dégustez immédiatement