Soupe froide d’asperges blanches et crostini d’asperges vertes à la ricotta

Pour 4 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 15 min Réfrigération : 4 h

800 g d’asperges blanches

• 2 échalotes • 1 cube de bouillon de légumes • 2 c. à soupe d’huile d’olive.

Pour les crostini : 8 asperges vertes

• 120 g de ricotta • ½ baguette ou pain aux graines • Huile d’olive • Fleur de sel, poivre du moulin.

Lavez et coupez la partie dure l des asperges blanches puis taillez-les en rondelles. Pelez et émincez les échalotes. Faites revenir les échalotes et les asperges pendant 5 min à feu moyen avec l’huile d’olive. Ajoutez le cube de bouillon et 70 cl d’eau, portez à ébullition et faites cuire

6 à 8 min.

Une fois que les asperges sont l tendres, égouttez l’ensemble tout en gardant le bouillon de cuisson. Mixez les légumes finement, ajustez l’onctuosité en versant un peu de bouillon petit à petit, puis vérifiez l’assaisonnement. Laissez refroidir à température ambiante et placez au réfrigérateur pendant 4 h minimum.

Les crostini : Au moment de servir, l coupez le pain en tranches. Faites-les toaster et tartinez-les de ricotta. Lavez et ôtez la base des asperges vertes puis coupez-les en fines lamelles à l’aide d’un économe. Déposez quelques lamelles d’asperge sur les crostini, arrosez d’huile d’olive. Salez et poivrez. Dégustez la soupe froide avec les crostini aux asperges