Tiramisu à la fraise

Pour 8 personnes Préparation : 30 min Réfrigération : 3 h

350 g de fraises • 200 g de biscuits de Reims • 300 g de coulis de fraises.

Pour la crème : 2 jaunes d’oeufs (40 g) • 3 blancs d’oeufs (90 g) • 250 g de mascarpone • 100 g de sirop de sureau.

Pour le décor : 10 fraises • 2 biscuits de Reims.

La crème : Fouettez les jaunes l et les blancs d’oeufs au robot. Faites cuire le sirop de sureau à 120 °C dans une casserole. Versez-le sur les oeufs battus dans la cuve du robot, sans cesser de fouetter, jusqu’à refroidissement.

Assouplissez le mascarpone. l Incorporez-le aux oeufs, à l’aide d’une Maryse, afin d’obtenir une crème légère. Réservez cette crème.

Trempez la moitié des biscuits de l Reims dans 250 g de coulis de fraises. Lorsqu’ils sont imbibés, rangez-les côte à côte au fond d’un plat creux rectangulaire de 26 x 18 cm. Réservez le coulis.

Mélangez les fraises écrasées l à la fourchette aux 50 g de coulis de fraises restants. Recouvrez les biscuits dans le fond du plat avec la moitié de ce mélange. Étalez ensuite la moitié de la crème au mascarpone.

Faites tremper la seconde moitié l des biscuits dans le coulis réservé.

Quand ils sont assez imbibés, l recommencez le montage en alternant les différentes couches une nouvelle fois : biscuits imbibés, fraises écrasées, crème au mascarpone. Réservez au frais pendant 3h.

Au moment de servir, saupoudrez l le tiramisu de biscuits de Reims réduits en miettes et disposez quelques fraises entières sur le dessus