L' AUBERGINE

Si l’aubergine violette est la plus courante, il en existe aussi des rondes et des longues, unies ou zébrées, aux nuances de blanc, de rose, de vert ou de mauve. L’aubergine américaine, une boule charnue très fondante, mérite d’être goûtée. Les épiceries asiatiques proposent de petites variétés blanches, jaunes ou vertes, parfaites en soupe ou en curry. Les aubergines toutes blanches sont rares, mais très délicates, et leur saveur est dépourvue d’amertume. À découvrir...