Crème glacée, clafoutis aux cerises et aux pistaches
Pour 6 personnes Préparation : 35 min Cuisson : 10 min Repos : 1 nuit
150 g de cerises • 30 g de pistaches • 3jaunes d’oeufs • 30 cl de lait • 20 cl de crème fraîche • 80 g de sucre • 70 g de purée de pistache (Jean Hervé, par exemple).
La veille, dans une casserole, portez le lait à ébullition.
Fouettez les jaunes d’oeufs et le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent, puis versez le lait bouillant. Ajoutez la crème fraîche et la purée de pistache. Faites épaissir le mélange dans la casserole à feu doux sans cesser de remuer. Lorsque la crème nappe la cuillère, stoppez le feu. Puis laissez refroidir la préparation avant de la mettre au réfrigérateur pour la nuit.
Le lendemain, versez la préparation dans une turbine à glace. Dénoyautez les cerises, puis coupez-les en deux, hachez les pistaches grossièrement, réservez.
Une fois la glace prise, incorporez les cerises et les pistaches et mélangez. Répartissez dans 6 petits pots individuels et servez sans attendre