Tourte fleurie

Pour 4 personnes Préparation : 45 min Cuisson : 35 min

2 pâtes sablées pré-étalées • 500 g de fruits frais (framboises, myrtilles, mûres, cassis) • 75 g de beurre pommade • 3 oeufs • 75 g d'amandes en poudre • 75 g de cassonade.

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Les pâtes doivent être bien fraîches avant d’être manipulées. Étalez une pâte dans un moule à tarte de 22 à 25 cm. Faites cuire la pâte à blanc (avec des poids de cuisson) pendant 15 min, puis laissez refroidir.

Mélangez le beurre pommade avec la cassonade puis ajoutez les amandes en poudre et 2 oeufs. Répartissez cette crème sur le fond de tarte. Ajoutez les fruits.

Dans la seconde pâte, découpez à l'emporte-pièce un maximum de fleurs de différentes tailles.

Déposez des fleurs de pâte sur les fruits en commençant par les plus grandes, puis superposez les moyennes et les petites, jusqu’à ce que la tourte soit complètement recouverte. S’il vous reste des fleurs, remontez jusqu’au rebord de la tourte, puis scellez-les avec le fond de pâte en appuyant bien.

Battez l’oeuf restant en omelette, ajoutez un peu d’eau froide. Badigeonnez la tourte à l’aide d’un pinceau de cuisine.

Faites cuire 20 min. La tourte doit être bien dorée