Poitrine de veau aux deux pommes

Pour 6 personnes Préparation : 30 min Cuisson : 2 h 15

1,4 kg de poitrine de veau non désossée

• 4 à 6 reinettes du Canada • 500 g de pommes de terre rattes • 1 oignon

• 250 g (25 cl) de cidre brut • Le jus de 1 orange • 30 g (3 cl) de vinaigre de cidre bio • 40 g de sucre de pomme Dolce Di® (ou de miel) • 20 g (2 cl) de sauce soja • 6 pétales de tomates séchées • 3 gousses d’ail en chemise

• ½ c. à café de 4-épices • 3 branches de thym • 3 branches de romarin

• 4 c. à soupe d’huile d’olive • Sel, poivre.

Préchauffez le four à 200 °C (th. 6/7). Brossez les pommes de terre sous l’eau. Coupez-les en deux dans le sens de la hauteur. Mettez-les dans un saladier avec 2 c. à soupe d’huile, 2 branches de thym, 2 branches de romarin et 2 gousses d’ail en chemise incisées. Salez, poivrez, mélangez bien. Mettez les pommes de terre à plat sur la lèchefrite et faites cuire 30 min.

Maintenez la température du four à 200 °C. Dans une cocotte huilée, faites dorer la viande sur chaque côté puis réservez. Ajoutez l’oignon émincé, 1 gousse d’ail en chemise et 1 c. à soupe de sucre de pomme. Laissez caraméliser 5 min sur feu doux. Déglacez avec le jus d’orange et le vinaigre de cidre. Salez, poivrez, et mélangez. Replacez la poitrine de veau dans la cocotte, salez, poivrez. Versez le cidre. Ajoutez les tomates séchées, 1 branche de romarin,

1 de thym et le 4-épices.

Pelez les pommes en laissant une couronne de peau au sommet. Évidez-les par le bas. Disposez-les autour de la viande. Couvrez et enfournez 1 h 45 (au besoin ajoutez un peu de cidre en cours de cuisson). 10 min avant la fin, ajoutez les pommes de terre.

Servez la poitrine de veau caramélisée avec les pommes et les pommes de terre

Canada ou les boskoops Les reinettes du à la cuisson. se tiennent parfaitement se marie très bien Leur saveur acidulée avec la viande.