Pommes confites et caramel tatinbeurre salé

Pour 6 personnes Préparation : 25 min Cuisson : 45 min

7 pommes à four (golden) • 30 g de beurre demi-sel • 250 g (25 cl) de jus de pomme bio • 30 g de sucre cassonade. Pour le caramel de pomme au beurre

salé : 125 g de sucre • 85 g de beurre

• 90 g (9 cl) de crème liquide entière

• 60 g (6 cl) de jus de pomme bio

• 2 pincées de fleur de sel • 1 pomme cuite au four comme dans la première partie de la recette • 1 gousse de vanille.

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Lavez les pommes, épluchez-les en laissant une petite corolle de peau au sommet. Évidez-les par le bas avec un vide-pomme, sans les percer.

Dans un plat allant au four, placez les pommes bien serrées. Parsemezles de noisettes de beurre. Saupoudrez de sucre cassonade, versez le jus de pomme au fond du plat. Faites cuire 40 min. Arrosez généreusement les fruits avec le jus de cuisson. Réservez.

Le caramel : fendez la gousse de vanille en deux. Grattez la pulpe et faites-la infuser dans une casserole avec la crème (ne mettez pas la gousse). Portez à frémissement, retirez du feu et couvrez.

Dans une autre casserole, faites fondre le sucre à sec avec la gousse de vanille précédemment grattée, jusqu’au caramel blond foncé. Hors du feu, ajoutez le beurre coupé en dés et la fleur de sel. Mélangez. Versez doucement la crème vanillée encore chaude, puis le jus de pomme. Sans cesser de mélanger, remettez sur le feu et portez à petite ébullition 30 sec.

Stoppez la cuisson et retirez la gousse de vanille. Avec une fourchette, écrasez une pomme cuite et ajoutez-la dans le caramel. Mixez avec un pied plongeant. Filtrez le caramel avec une passoire fine.

Arrosez généreusement les pommes avec ce caramel et servez-le en accompagnement