Risotto de millet aux petits pois, épinards et chantilly au parmesan

Pour 4 personnes Préparation : 25 min Cuisson : 25 min

250 g de millet

• 400 g de petits pois écossés

• 2 poignées de pousses d’épinards

• 2 petites échalotes

• 1 gousse d’ail

• 5 brins de menthe

• 1 l de bouillon de poulet bio

• 1 c. à soupe d’huile d’olive

• Sel.

Pour la chantilly au parmesan :

30 cl de crème liquide

• 100 g de parmesan râpé • Poivre.

La chantilly : montez la crème l fraîche bien froide en chantilly au batteur. Incorporez délicatement le parmesan. Poivrez et réservez au réfrigérateur.

Faites chauffer l’huile d’olive dans l une casserole, ajoutez les échalotes et l’ail épluchés et émincés. Faites revenir pendant 4 min avec 1 pincée de sel. Ajoutez le millet et versez une première louche de bouillon de poulet chaud, rajoutez-en au fur et à mesure de l’absorption, faites cuire pendant 20 min.

Pendant ce temps, déposez l dans un robot mixeur 300 g de petits pois, les pousses d’épinards, les feuilles de menthe et un fond d’eau. Mixez jusqu’à obtenir un mélange homogène. Rajoutez de l’eau si nécessaire. Incorporez cette préparation à la fin de cuisson du millet. Remuez et versez dans 4 assiettes creuses. Déposez un peu de crème au parmesan dans chaque assiette.

Décorez avec le reste de petits pois l crus, poivrez légèrement et dégustez aussitôt

Pour donner une touche méditerranéenne ou orientale au risotto, remplacez la menthe par du basilic ou de la coriandre.