LA CERISE

Les cerises que nous consommons fraîches et en clafoutis sont des variétés douces appellées aussi « bigarreaux ». Elles représentent l'essentiel de notre production. Parmi elles, les plus consommées se nomment burlat, reverchon, summit, sweetheart... Depuis une dizaine d'années, on voit aussi grossir les bataillons de napoléon, ces petits fruits bicolores à la chair juteuse et acidulée. Quant aux cerises acides, ce sont les fameuses griottes ou la célèbre Montmorency, parfaites en confiture et en eau-de-vie.