Duo de purées mauve et jaune
Pour 4 à 6 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 20 min
800 g de pommes de terre type spunta (ou BF 15 ou autre farineuse) • 800 g de pommes de terre vitelottes • 40 g de beurre • 15 cl de lait chaud • 15 cl d’huile d’olive parfumée • Quelques feuilles de basilic • Quelques brins de ciboulette • Muscade • Sel, poivre.
Épluchez les pommes de terre, puis faites-les cuire séparément 20 min dans deux grands volumes d’eau bouillante. Salez à ébullition. Égouttez et passez-les à la moulinette.
La purée jaune : Ajoutez à la purée jaune l’huile d’olive à l’aide d’une cuillère en bois. Salez, poivrez et parsemez de basilic ciselé.
La purée violette : Ajoutez à la purée violette le beurre en morceaux, le lait, 2 pincées de muscade, du sel et du poivre. Mélangez et saupoudrez de ciboulette ciselée au moment de servir