Couronne courgettes, chèvre et chorizo

Pour 4 à 6 personnes Préparation : 30 min Cuisson : 30 min Réfrigération : 1 h

2 courgettes • 2 crottins de Chavignol (de 60 g chacun) • 8 tranches fines de chorizo • 1 oignon • 40 g d’amandes mondées • 2 c. à soupe d’huile d’olive • Sel, poivre du moulin. Pour la pâte brisée : 200 g de farine • 90 g de beurre froid coupé en morceaux • 1 oeuf • 1 pincée de sel.

La pâte brisée : déposez le beurre dans un robot, ajoutez la farine et le sel. Une fois que la consistance est devenue sableuse, ajoutez l’oeuf, mixez, puis versez 2 c. à soupe d’eau glacée, afin d’amalgamer la pâte. Formez une boule et recouvrez-la d’un film alimentaire. Placez-la au réfrigérateur pour au moins 1 h.

Pelez et émincez l’oignon. Lavez et coupez les courgettes en rondelles. Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive, ajoutez l’oignon et faites-le légèrement dorer. Versez ensuite les courgettes et faites-les revenir 2 à 3 min sur feu vif, coupez le feu et laissez refroidir. Salez et poivrez. Découpez le chèvre en rondelles.

Préchauffez le four à 200 °C (th. 6/7). Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte sur 3 mm d’épaisseur. Déposez-la sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Placez une large assiette retournée sur la pâte et découpez la pâte tout autour, afin d’obtenir un disque régulier. À l’aide d’une règle, découpez des entailles en triangle avec des branches d’environ 5 cm, partant du centre du disque de pâte.

Garnissez la pâte de courgettes sans la recouvrir, de manière à former une couronne. Déposez des rondelles de chèvre par-dessus. Repliez les pointes des triangles sur la garniture et enfournez pour 25 min. À la sortie du four, déposez des tranches de chorizo tout autour et parsemez d'amandes. Coupez des parts, dégustez