La châtaigne : 5 recettes

Pour 6 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 50 min

2 panais • 100 g de châtaignes cuites • 80 g d’oignons grelots • 40 g de beurre demi-sel • 1 pâte feuilletée • 6 brins de thym. Pour le confit dattes/échalotes : • 2 échalotes • 6 dattes • 1 c. à café d’huile d’olive • 1 c. à café de moutarde • 1 c. à café de vinaigre balsamique • 1 c. à café de miel de châtaigne.

Le confit dattes/échalottes : pelez et émincez les échalotes, puis dénoyautez et hachez les dattes grossièrement.

Faites chauffer l’huile dans une poêle à feu doux, déposez les échalotes, faites cuire 5 min. Ajoutez la moutarde, le vinaigre balsamique, le miel, les dattes et 10 cl d’eau. Laissez mijoter une dizaine de minutes, puis retirez du feu. Préchauffez le four à 200 °C (th. 6/7).

Pelez et taillez les panais en lamelles. Pelez et coupez les oignons grelots en deux.

Dans une poêle, faites fondre le beurre à feu doux et déposez les panais et les oignons grelots, sur la face coupée. Faites caraméliser une douzaine de minutes.

Dans un moule à tarte beurré, déposez les panais et les oignons grelots, face caramélisée contre le fond du moule. Ajoutez les châtaignes et le thym effeuillé, puis le confit.

Étalez la pâte et rabattez les bords vers l’intérieur, piquez-la avec une fourchette, puis enfournez 25 min, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.

Servez avec une petite compote de pommes mijotée avec 1 c. à soupe de vinaigre balsamique