La courgette : 5 recettes

Pour 10 pièces Préparation : 20 min Cuisson : 20 min Repos : 15 min

10 fleurs de courgette • 250 g de fromage de chèvre frais (ou ricotta) • 75 g de farine de maïs • 40 g de farine à levure incorporée • 20 cl d'eau glacée • 1 l d’huile de friture • Sel, poivre. Pour la farce : 3 oignons nouveaux • 1 citron bio • 40 g de parmesan râpé • Quelques feuilles de menthe.

La farce : lavez et hachez finement les oignons nouveaux. Versez le fromage frais dans un grand bol. Râpez le zeste du citron sur le fromage, ajoutez les oignons hachés. Lavez et ciselez finement la menthe sur le mélange.

Ajoutez le parmesan et pressez la moitié du jus du citron. Assaisonnez. Mélangez bien.

Dans un saladier, rassemblez les deux farines et ajoutez l’eau glacée petit à petit, en mélangeant intimement. Laissez reposer environ 15 min.

Pendant ce temps, ouvrez les pétales délicatement, retirez avec précaution le pistil. Farcissez les fleurs avec 1 c. à café de farce, puis tournez délicatement les pétales pour refermer la fleur autour de la farce.

Versez de l’huile sur 5 cm de hauteur dans une casserole (ou versez-la dans une friteuse) et faites-la chauffer.

Trempez 1 fleur dans la pâte à beignets, puis plongez-la dans l’huile chaude 1 à 2 min environ. Laissez-les tiédir sur du papier absorbant.

Servez-les tièdes, avec une sauce légère à la tomate pimentée