La tomate : 5 recettes

Pour 4 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 5 min

4 tomates de couleurs différentes • 2 boules de mozzarella (ou 2 burratas) • 8 tranches de pancetta • 4 petits oignons nouveaux • Quelques feuilles de radicchio (ou salade trévise ou endives rouges).

Pour la sauce : ½ tomate • 1 gousse d’ail • Quelques brins de ciboulette, de cerfeuil et de basilic • 10 cl d’huile d’olive • Sel, poivre.

La sauce : Hachez finement ou écrasez l’ail, coupez la tomate en tout petits dés, hachez les herbes. Déposez le tout dans un bol et versez l’huile d’olive. Salez, poivrez.

Lavez et émincez finement les oignons. Rincez les feuilles de salade. Coupez les tomates en morceaux.

Faites griller les tranches de pancetta à sec dans une grande poêle. Déposez-les ensuite entre 2 feuilles de papier absorbant.

Répartissez les ingrédients frais dans 4 assiettes. Coupez la mozzarella en deux. Déposez-en une moitié par assiette, ainsi que 2 tranches de pancetta grillée. Arrosez avec la sauce et servez avec du pain ciabatta ou des gressins