La poire : 6 recettes

Pour 6 à 8 personnes Préparation : 25 min Cuisson : 1 h 20

1 lapin de 1,8 kg coupé en 8 ou 10 morceaux • 2 tranches épaisses de poitrine fumée (250 g environ)

• 2 branches de céleri • 2 pommes (reinette du Canada ou Boskoop)

• 1 poire (Beurré Hardy, louise-bonne ou passe-crassane) • 3 échalotes

• 3 feuilles de laurier • Estragon frais

• 40 g de beurre salé • 50 cl de cidre brut • Sel, poivre.

Retirez la couenne de la poitrine fumée, puis détaillez-la en gros lardons. Réservez. Lavez les fruits et les légumes. Coupez le céleri branche en lamelles, les échalotes en deux et les fruits en quartiers.

Préchauffez le four à 160 °C (th. 5/6) en chaleur tournante, ou à 180 °C (th. 6) pour un four traditionnel. Dans une sauteuse, faites fondre le beurre à feu vif, puis faites-y dorer les morceaux de lapin et les lardons pendant 5 min. Abaissez le feu, ajoutez les échalotes, le céleri, le laurier et le cidre. Couvrez et laissez cuire 30 min à feu doux.

Ajoutez ensuite les pommes, les poires et l’estragon. Salez et poivrez. Poursuivez la cuisson 45 min au four, à découvert, et en arrosant régulièrement

prolonger N’hésitez pas à viande est la cuisson si la c’est le signe encore un peu ferme, assez cuite. qu’elle n’est pas