La framboise : 5 recettes
Pour 4 personnes Préparation : 30 min Cuisson : 1 h Repos : 12 h
250 g de framboises • 6 fruits de la Passion • 50 g de sucre en poudre
• 50 cl de glace à la vanille.
Pour la meringue : 2 blancs d’oeufs
• 60 g de sucre en poudre • 60 g de sucre glace.
La veille, préparez une meringue française. Fouettez les blancs d'oeufs dans la cuve d'un robot muni du fouet à vitesse moyenne. Dès qu’ils commencent à mousser et doublent de volume, ajoutez le sucre en poudre cuillère par cuillère. Terminez à vitesse rapide pour serrer les blancs, jusqu'à ce qu'ils forment un bec d'oiseau. Incorporez le sucre glace délicatement à la Maryse. Débarrassez la meringue dans une poche à douille.
Recouvrez la plaque du four de papier sulfurisé. Formez de petits macarons de meringue pointus. Enfournez à 80 °C (th. 2-3) pour 1 h et laissez sécher dans le four éteint.
Le jour même, faites un coulis de framboises en mixant les framboises et le sucre. Récupérez le jus des fruits de la Passion en le filtrant.
Déposez dans chaque pot, un fond de coulis de framboises, une boule de glace à la vanille, quelques meringues, encore du coulis de framboises et placez au congélateur en attendant de servir.
Au moment de déguster, versez un peu de jus de fruits de la Passion