Eton mess aux fruits rouges

Pour 4 personnes Préparation : 45 min Cuisson : 1 h

250 g de framboises • 250 g de myrtilles • 200 g de fraises • 20 cl de crème liquide entière • 2 c. à soupe de sucre • 4 crêpes dentelle type Gavottes. Pour les meringues : 3 blancs d’oeufs (180 g) • 180 g de sucre en poudre • 180 g de sucre glace.

Montez la crème liquide en chantilly avec le sucre.

Lavez, équeutez et mixez les fraises jusqu’à obtenir un coulis.

Les meringues : préchauffez le four à 90 °C (th. 3). Battez les blancs en neige. Lorsqu’ils commencent à devenir fermes, ajoutez le sucre en poudre et battez jusqu’à ce qu’il se forme une sorte de bec de perroquet au bout du fouet (vous pouvez vérifier, il ne faut pas sentir le sucre en frottant la meringue entre ses doigts). Ajoutez le sucre glace délicatement à l’aide d’une spatule.

Placez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie. Déposez des petits tas de meringue, soit avec une cuillère, soit avec une poche à douille, et enfournez pour environ 1 h. Laissez refroidir dans le four éteint.

Le dressage : dans chaque assiette, déposez une meringue, 2 c. à soupe de crème chantilly et les fruits. Arrosez avec le coulis de fraises et parsemez de crêpes dentelle écrasées grossièrement. Vous pouvez décorer avec quelques feuilles de verveine ou de menthe