Barres glacées rhubarbe-fraise ………………………………

Pour 4 personnes • Préparation : 30 min Cuisson : 5 min • Congélation : 12 h

2 tiges de rhubarbe • 250 g de fraises • 250 g de sucre • 4 oeufs • 30 cl de crème épaisse • 6 crêpes dentelles • 1 c. à café d’extrait de vanille • 20 cl d’eau.

Lavez et coupez la rhubarbe en morceaux (sans l’avoir épluchée). Faites-la cuire dans l’eau avec 100 g de sucre pendant 5 min. Égouttez et réservez.

Séparez les blancs d’oeufs des jaunes. Fouettez les jaunes avec 100 g de sucre, ajoutez la crème fraîche et la vanille.

Montez les blancs en neige ferme et mélangez-les délicatement à la préparation précédente.

Filmez un moule à manqué carré. Recouvrez le fond avec la rhubarbe refroidie, ajoutez la préparation d’oeufs et de crème, puis recouvrez avec des brisures de crêpes dentelles. Réservez au congélateur au moins 12 h.

Lavez et épluchez les fraises. Mixez-les avec 50 g de sucre. Réservez ce coulis au frais.

Au moment de servir, démoulez le bloc de crème glacée, coupez en barres. Servez avec le coulis