Verrines de cheesecake ………………………………………

Pour 6 personnes Préparation : 30 min Cuisson : 10 min

2 tiges de rhubarbe • 375 g de fraises • 125 g de St Môret • 125 g de crème liquide entière • 230 g de sucre • 12 spéculoos • 25 g de beurre mou.

Lavez la rhubarbe. Coupez-la en petits morceaux sans l’avoir épluchée. Faites-la cuire avec 100 g de sucre et 20 cl d’eau pendant 10 min. Égouttez et réservez.

Mixez les spéculoos avec le beurre. Lavez, équeutez 250 g de fraises et coupez-les en petits morceaux.

Mixez 125 g de fraises avec 50 g de sucre, afin d’obtenir un coulis.

Versez la crème liquide dans un saladier bien froid, fouettez-la en chantilly en ajoutant 80 g de sucre à la fin. Puis mélangez délicatement avec le St Môret.

Déposez la pâte de spéculoos dans 4 verrines ou pots, ajoutez 1 c. à soupe de rhubarbe, une couche de crème, une couche de fraises en morceaux, une seconde couche de crème et finissez avec le coulis.

Réfrigérez jusqu’au service