Salade de pommes de terre, vinaigrette à la bière …………

Pour 4 à 6 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 5 min

Une trentaine de pommes de terre nouvelles cuites • Copeaux de parmesan • 2 branches d’estragon • Quelques fleurs de câpres (facultatif).

Pour la vinaigrette :

3 cébettes • 5 cl de bière blanche (ou blonde) • 1,5 c. à soupe de moutarde à l’ancienne • 1 c. à café de moutarde de Dijon • 1 c. à café de sirop d’érable (ou de miel) • 1 c. à soupe d’huile de noisette • Huile d’olive • Poivre 5 baies du moulin.

Épluchez, puis émincez les cébettes pour la vinaigrette.

Dans une poêle, faites-les suer 2 à 3 min avec un filet d’huile d’olive. Déglacez à la bière, ajoutez le sirop d’érable, puis laissez réduire 2 à 3 min. Versez dans un bol et laissez refroidir.

Ajoutez-y ensuite les moutardes et mélangez bien. Versez l’huile de noisette, 1 c. à soupe d’huile d’olive et émulsionnez vivement.

Répartissez les pommes de terre cuites dans les assiettes, avec l’estragon et les fleurs de câpres. Nappez les pommes de terre de vinaigrette, parsemez généreusement de copeaux de parmesan, poivrez selon votre goût et dégustez