Sonia Ezgulian

Cuisiner au quotidien sans se prendre la tête, c’est facile. À condition de connaître toutes ces petites astuces de conservation qui changent la vie. Goût assuré, économies garanties...

Cuisinière, journaliste, auteure et blogueuse, Sonia est la reine des astuces anti- gaspi. Elle réinvente la cuisine du quotidien avec talent Ses top conseils

Sonia l’astucieuse

À la fois cuisinière, journaliste, auteure et bloggeuse, Sonia Ezgulian réinvente la cuisine du quotidien avec talent. Ses livres ( Anti-gaspi, Ma Cuisine astucieuse,

Cuisiner tout simplement, etc.) regorgent d’idées pour construire des recettes bluffantes avec des ingrédients simples et exploiter la matière première de l’épluchure à la racine...

MON FRIGO A BESOIN D’AIR

Pour le désodoriser, déposez-y un bol de lait quelques heures, puis jetez-le.

TOUJOURS FRAÎCHES

Lavez herbes aromatiques et salades et disposez-les dans une grande boîte avec du papier absorbant dans le fond. Puis recouvrez-les avec une feuille de papier absorbant humidifié. Fraîcheur garantie !

Pour conserver un citron coupé dans le réfrigérateur, posez le fruit sur une assiette, improvisez une cloche avec un verre ou un bocal.

FRUITS SECS AU TOP

Conservez-les au frigo dans des pots fermés, ils ranciront moins vite. Torréfiez-les ensuite dans une poêle à sec avant de les utiliser.

ANTI-GASPI LA VINAIGRETTE AU FOND DU POT

Utilisez la fin d’un pot de moutarde pour réaliser une vinaigrette onctueuse en un rien de temps : versez du vinaigre, du sel, du poivre et de l’huile et secouez vigoureusement quelques secondes. Ajoutez des herbes aromatiques ou des épices selon vos envies.

CHAQUE ALIMENT À SA PLACE

• Aux étages les plus froids, entre 0 °C et + 2 °C : la viande, le poisson, les volailles à cuire, la charcuterie, les plats cuisinés. • Aux étages de température intermédiaire, entre + 4 °C et + 6 °C : les produits laitiers, les produits en cours de décongélation et les fromages pasteurisés. • Dans le bac à légumes à + 6 °C : les fruits et légumes (veillez à bien les laver au préalable). • Dans la porte, entre + 6 °C et + 10 °C : les confitures, la moutarde et tous les autres condiments entamés, le beurre et les boissons. Vérifiez souvent la température avec un thermomètre et ne surchargez pas les rayons. L’air doit circuler librement. Retirez bien tous les emballages superflus et nettoyez régulièrement votre frigo.

MAXI VANILLE

Après les avoir grattées pour une recette, faites infuser vos gousses de vanille dans une bouteille de lait au réfrigérateur. Le lait sera délicatement parfumé pour être bu ou utilisé dans une autre recette.

SOS CONGÉLO

C’est l’arme anti- gaspi absolue et la botte secrète des gourmands, pour faire des réserves de beaux produits : de l’ail frais au printemps, des abricots et des prunes en été, des figues ou des lamelles de potimarron en automne, des agrumes en hiver. La bonne méthode pour surgeler des oreillons d’abricots ou des prunes est de poser les aliments dans un grand récipient, ou un plateau recouvert de papier sulfurisé, de les congeler bien à plat, puis de les disposer dans un sachet congélation à ouverture zippée. Ainsi, vous pourrez prélever la quantité exacte que vous souhaitez.

DES LÉGUMES AU TOP FAITES LE VIDE

Investissez dans une machine à faire le vide... Elle permet d’emballer des filets de poisson, des os à moelle, des pâtes brisées ou des pièces de viande pour les surgeler dans les meilleures conditions. Idéale aussi pour conserver des légumes lavés et coupés en bâtonnets pour un wok, une soupe ou un poulet aux aromates. N’achetez pas trop de légumes à la fois si vous n’avez pas le temps de les cuisiner. Pour les conserver 2 à 3 jours, placez-les dans le bac à légumes dans des sacs en papier kraft (jamais de plastique qui crée de la condensation et accélère le vieillissement).

LE BAC D’ABORD !

On peut congeler plein d’ingrédients dans des bacs à glaçons : du lait, de la crème, des blancs et des jaunes d’oeufs séparés, du jus et des zestes de citron, du bouillon de volaille, de la soupe, etc. Quand les « glaçons » sont bien gelés, démoulez-les, glissez-les dans un sac zippé pour les utiliser au fur et à mesure de vos besoins. Sans oublier de noter la nature du produit et la date de congélation.

Les fruits se conservent 1 an maximum au congélateur, la volaille 10 mois, la viande de 6 à 8 mois, le poisson de 3 à 5 mois, les plats cuisinés de 2 à 3 mois et le pain 2 mois.

UN MINI-POTAGER DANS MA CUISINE

Réalisez quelques « plantations » : par exemple, des racines de poireaux ou de fenouil avec 3 cm de blanc déposés dans un verre d’eau. Au bout de quelques jours, une repousse de poireau commence à pointer. Le même principe s’applique à toutes sortes de bulbes, des trognons de sucrine, des bulbes de céleri branche, etc.

ILS SE CONSERVENT MIEUX AU FROID, OU PAS...

Ne conservez pas les avocats et les bananes dans le réfrigérateur, ils noircissent. Les oeufs, les tomates, les abricots, les fruits en règle générale sont meilleurs si vous les conservez à température ambiante. Pour protéger les tomates ou les fruits d’été des insectes, improvisez une cloche grillagée avec une passoire à petits trous.

UN ACCÉLÉRATEUR DE MÛRISSEMENT

Pour booster le mûrissement des fruits, disposez-les dans une boîte à température ambiante avec une pomme ou une banane. Ces aliments dégagent beaucoup d’éthylène, mais attention, ils accélèrent aussi la détérioration des légumes verts... Si vous voulez accélérer la maturation des avocats, enveloppez-les individuellement de papier journal froissé.