La fritatta des vainqueurs

POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION CUISSON 6 oeufs • 1 courgette • 2 pommes de terre • 150 g de girolles • 1 bouquet de ciboulette • 2 pincées de piment

• 1 oignon frais • Huile • Sel, poivre.

1 Laver la courgette, la couper en rondelles très fines. Éplucher les pommes de terre, les laver et les couper en rondelles très fines. Rincer les girolles, les sécher dans du papier absorbant et les détailler en petits morceaux. Émincer l’oignon frais. Laver et ciseler la ciboulette.

2 Faire chauffer 2 c. à soupe d’huile dans une poêle antiadhésive. Y faire sauter les pommes de terre pendant 10 min, puis ajouter l’oignon frais, les girolles, les courgettes, une partie de la ciboulette et poursuivre la cuisson 5 min. Saler, poivrer. Maintenir sur feu très doux.

3 Battre les oeufs en omelette avec le piment et saler. Les verser sur les légumes et faire cuire jusqu’à ce que les bords de l’omelette soient cuits. La retourner et poursuivre la cuisson 1 min.

4 Faire glisser l’omelette sur une planche, puis la parsemer de ciboulette ciselée. Partager en tranches et server|