Le ceviche de Marc

POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION SANS CUISSON • 2 dorades (4 filets) • 1/2 mangue • 4 radis • 3 échalotes • 5 brins de ciboulette • 1 citron vert • 1 pot de 50 g de perles de yuzu (de nombreuses marques sur le Web) • Quelques feuilles de roquette • Huile d’olive.

1 Je lève les filets des dorades, mais vous pouvez aussi demander à votre poissonnier de le faire. Je taille les filets en petits dés.

2 Je verse dans un saladier le jus de yuzu contenu dans le pot de perles. Je taille ensuite la mangue en petits dés. J’épluche et j’émince les échalotes, je hache la ciboulette, je presse le citron vert.

3 Je mélange tous les ingrédients dans le saladier avec le jus de yuzu et de citron.

4 Je dresse 4 assiettes avec un emportepièce. Je dépose le ceviche en le tassant bien. J’ajoute quelques perles de yuzu et quelques feuilles de roquette.

5 Je taille les radis en rondelles et réalise une petite entaille pour les disposer en spirale sur le ceviche|

Si vous voulez réaliser le ceviche à l’avance (pas plus de 2 heures), ajoutez 10 cl de lait de coco au mélange pour le conserver sans le cuire (le jus de yuzu, un citron exotique, cuit le poisson cru...)