UNE CUISSON PAR ABSORPTION
Délicieuse servie chaude, cette recette est aussi parfaite en salade. Gros avantage, elle peut alors se préparer à l’avance, en conservant les courgettes à part pour qu’elles gardent leur croquant. On a coutume de cuire le quinoa comme du riz, c’est le meilleur moyen pour en faire une bouillie informe et sans goût. Peu importent les directives sur le paquet : rincez bien les graines, comptez 1 volume de quinoa pour 1,7 fois son volume d’eau ou de bouillon. Versez le quinoa dans le liquide bouillant et laissez cuire 12 minutes après reprise de l’ébullition à feu moyen et à couvert. Laissez gonfler 5 minutes hors du feu à couvert jusqu’à absorption. Voir aussi la technique du risotto en p. 109. +10 MIN FACILE
300 g de tofu ferme • 200 g de quinoa cuit • 2 courgettes • 6 tomates confites à l’huile • 5 c. à soupe d’huile d’olive • 2 c. à soupe de vinaigre balsamique • 1 c. à soupe de sésame noir • 1 petit bouquet d’aneth • Sel, poivre.
Coupez l’extrémité des ● courgettes et râpez-les à l’aide d’une râpe à gros trous. Égouttez et coupez les tomates confites en morceaux. Lavez et effeuillez l’aneth.
Faites chauffer une poêle ● antiadhésive avec 1 c. à soupe d’huile. Coupez le tofu en tranches et faites-les dorer 4 à 5 min sur chaque face. Salez, poivrez, saupoudrez de graines de sésame.
Dans un bol, mélangez le ● reste d’huile avec le vinaigre balsamique, du sel et du poivre. Dans un grand plat, mélangez les courgettes, le quinoa, les tomates confites et quelques brins d’aneth. Arrosez d’un peu de sauce. Disposez le tofu grillé sur le dessus. Arrosez du reste de sauce et décorez de brins d’aneth. Servez aussitôt
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