PRUDENCE AVEC LE POISSON CRU

De l’achat à la préparation, soyez vigilant avec le poisson cru. Trois critères à vérifier : son odeur, ni forte ni désagréable ; son oeil, bien vif ; ses ouïes rouges et, bien sûr, sa couleur chatoyante. En cas de doute, congelez votre poisson 48 h à -18 C° avant sa dégustation, cela permettra d’éliminer efficacement les bactéries évenuellement présentes. POUR 4 PERSONNES. PRÉPARATION 30 MIN CUISSON 25 MIN Contraste savoureux entre les filets de maquereaux marinés et le bouillon chaud. REPOS 3 H 4 petits maquereaux • 1 citron vert • 20 cl de lait de coco. POUR LE BOUILLON DE COCO • 60 cl de bouillon de légumes • 15 g de pâte de tamarin • 1 noix de coco fraîche (ou 100 g de noix de coco râpée) • 40 cl de lait de coco • 1 bâton de citronnelle • 1 petit piment oiseau • 5 g de gingembre • 2 feuilles de combawa (facultatif).

Demandez à votre poissonnier de lever ● les filets de maquereaux en laissant la peau. Retirez les dernières arêtes si besoin. Dans une boîte hermétique, mélangez le zeste du citron vert, son jus et le lait de coco. Déposez délicatement les filets de maquereaux. Faites mariner au frais pendant 3 h minimum.

Faites chauffer le bouillon de légumes. ● Versez 10 cl d’eau bouillante sur la pâte de tamarin, réservez. Découpez la noix de coco pour en extraire la chair fraîche.

Dans une grande casserole, faites ● chauffer un filet d’huile d’olive, ajoutez le piment oiseau coupé en deux, la citronnelle grossièrement écrasée,

les feuilles de combawa coupées en morceaux, le gingembre râpé. Faites revenir quelques minutes à feu moyen.

Ajoutez le bouillon de légumes. ● Faire cuire à petits frémissements pendant 10 min, puis ajoutez le lait de coco. Faites cuire de nouveau 10 min.

Filtrez le jus de tamarin réservé à ● travers une passoire fine en pressant bien sur la pâte. Ajoutez-le au bouillon, avec la chair de noix de coco fraîche. Mixez et filtrez.

Servez les maquereaux dans une ● assiette creuse, versez le bouillon chaud par dessus

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